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Date de création: 29/02/2024
Mis à jour le: 07/03/2024
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Offre d'emploi

CUISINIER DE COLLECTIVITÉ

France
Famille de métiers
HÔTELLERIE-RESTAURATION, LOISIRS, ANIMATION
- Personnel de cuisine
Type de Contrat
01 - CDI, Contrat fixe à durée indéterminée
Description - Poste pour H/F

Le Lycée agricole du Pays de Bray accueille environ 320 élèves dont 99 demi-pensionnaires et 192 internes.


Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).



Missions



Sous la responsabilité du responsable d'équipe et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :



  • Gérer la production des préparations froides, chaudes, des repas…,

  • Participer à l'élaboration des menus (propositions de plats, hors d'œuvres, desserts),

  • Mettre en œuvre des techniques et règles de fabrication culinaire dans les délais de réalisation en respect des normes d'hygiène,

  • Effectuer les prélèvements des repas témoins, 

  • Contrôler la qualité des plats (goût et présentation) et assurer la préparation des repas spécifiques, 

  • Approvisionner et assurer la distribution des repas,

  • Compléter les documents du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de traçabilité,

  • Conseiller les usagers en matière d'équilibre alimentaire,

  • Veiller à la propreté de la zone de distribution,

  • Assurer et participer au bon fonctionnement du service, 

  • Prendre soin des équipements et matériaux à disposition, 

  • Assurer le nettoyage des zones de production et de la laverie batterie de cuisine,

  • Réceptionner et stocker les marchandises,

  • Alerter la hiérarchie en temps utile d'un dysfonctionnement.



Profil



Compétences techniques :



  • Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…,

  • Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective,

  • Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective ainsi que les protocoles de restauration et d'entretien des locaux, 

  • Avoir une bonne base de connaissances de l'environnement professionnel,

  • Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine,

  • Maîtriser l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine,

  • Savoir réagir en temps réel aux aléas, aux disfonctionnements éventuel, coup de feu du service, 

  • Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.


Compétences relationnelles :



  • Capacité à travailler en équipe et en autonomie,

  • Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers,

  • Capacité a organiser le travail en fonction du temps et des activités, 

  • Sens de l'organisation, de l'ordre et de la rigueur,

  • Capacité d'écoute,

  • Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).


 



Conditions générales



Horaires :



  • Ouverture de la restauration de 06h00 à 20h00, 

  • L'agent doit effectuer 1 service du soir par semaine.


Contraintes du poste : 



  • Exposition aux risques,

  • Gestes répétitifs,

  • Port de charge lourdes,

  • Contraintes posturales,

  • Port obligatoire des EPI (équipements de protection individuelle),

  • Travail en milieu froid et chaud.


Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'Equipe Technique.


Rattachement fonctionnel :  Le Chef d’établissement, le Secrétaire Général. 


Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.


Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.


RÉGION NORMANDIE
Administration / Organisations associatives
France