CUISINIER DE COLLECTIVITÉ
Adresse
France
Famille de métiers
Fonction
Type de Contrat
Niveau de Fonction
Niveau d'études
Langues
Le lycée Les Bruyères accueille des formations du secondaire générales, deux sections sportives Elite Régionale de Football de la Région, formation technologiques, des formations post BAC, des cours préparatoires aux grandes Ecoles HEC et une classe préparatoire d’Adaptation Technicien Supérieur ATS ; Depuis le 1er octobre 2019, il est le seul lycée en métropole à proposer une UPE2A (Unité Pédagogique des Elèves Allophones Arrivants). Il bénéfice d’un cadre de vie exceptionnel avec un parc de 5 hectares. Situé en plein centre-ville et accessible en transport en commun.
L'équipe de cuisine est composée de 6 personnes dont 2 cuisiniers, 3 aides de cuisine et un responsable d'équipe technique restauration (RET). 70 petits déjeuners, 550 repas servis le midi et 70 repas servis le soir sur deux selfs.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le RET dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (Etablissement Public Local d'Enseignement).
Missions
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
- Participer à l'élaboration des menus,
- Assurer la distribution des repas,
- Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine,
- Participer à l'approvisionnement des denrées,
- Participer à tour de rôle à la plonge batterie.
Sous l’autorité du RET, il doit :
- Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), normes HACCP…,
- Assurer le prélèvement plats témoins,
- Renseigner les documents de traçabilité,
- Effectuer les relevés de températures,
- Respecter le port des équipements de protection individuelle (EPI),
- Assurer le tri et l'évacuation des déchets.
Profil
Compétences techniques :
- Connaissance des normes HACCP et du PMS,
- Connaissance des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective,
- Connaissance générale des modes de conservations et des règles de déstockage des produits alimentaires,
- Maîtriser les techniques culinaires de la restauration collective,
- Connaissances en matière de nutrition,
- Sensibilité au développement durable (circuits courts…),
- Sens de l'organisation,
- Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe,
- Mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité,
- Maîtrise de l’utilisation des matériels et machines (parmentière, trancheur à jambon, coupe-légumes, essoreuse, etc.…).
Compétences relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie,
- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences,
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des lycéens,
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité),
- Esprit d’équipe,
- Rigueur,
- Force de proposition.
Conditions générales
Horaires :
- 42h semaine :
- 2 fois par semaine service du soir (lundi mardi 1ere semaine et mercredi jeudi pour la 2ème semaine),
- Semaine du matin 06h00 - 14h30 – semaine de l’après-midi 10h15 -20h00.
Contraintes du poste :
- Exposition aux risques,
- Gestes répétitifs,
- Port de charge lourdes,
- Contraintes posturales,
- Port obligatoire des EPI.
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'Equipe Technique.
Rattachement fonctionnel : Le Chef d’établissement, Secrétaire général.
Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
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